饲料中的自氧化
自氧化过程是相当复杂的，但已经相当好地建立，可以描述为一个自由基链式反应. 在整个自氧化反应中有三个独立的阶段.
In 第一阶段, 脂肪氧化是由各种自由基引起的，这些自由基是非常活跃的分子, 1996). 一般来说，可氧化底物(RH)通过质子或电子抽离转化为烷基自由基. 到目前为止，金属催化自由基的产生是这一阶段最重要的反应. 钴、铜、铁和锰是引发自氧化最重要的金属. 自由基也可能在酶、光或热的影响下产生.
第二阶段, 传播, 当自由基达到临界水平与氧反应产生链式反应并产生烷基过氧化物时发生. 过氧化物与新的底物分子进一步反应生成氢过氧化物和更多的自由基. 繁殖阶段的特点是氧气的快速消耗和热量的产生，在极端情况下可以破坏饲料材料，甚至点燃含有大量油的鱼粉等材料.
第三阶段, 终止, 包括多种自由基的重组，以产生稳定的最终产物. 这些是各种各样的碳氢化合物、醛类、酮类、醇类和有机酸. 这有减缓氧化的作用，也会产生特有的难吃或腐臭的味道和气味, 这使得饲料对动物来说是不可接受的.
